食堂承包公司主食食品安全關鍵控制點
1)加工主食的原料必須是新鮮潔凈、干爽、無結塊、無霉變、無雜物、無異味的純凈糧食。嚴禁加工色澤霉暗、潮濕結塊、摻雜摻假、霉變異味和來路不明的糧食原材料。
2)米、面、糧、油等主要主食原料應使用大企業(yè)、大品牌且有專業(yè)認證的產(chǎn)品。使用前要先檢查是否有專業(yè)認證標志，不得使用無專業(yè)認證的米、面、糧、油。
食堂承包的粗加工衛(wèi)生制度
1、沖洗、加工前先檢查食品質量安全，對腐1敗變質、有毒有害的食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地儲放，葷素食品分池沖洗。
3、食堂承包的蔬菜按一揀二洗三切的順序操縱，洗后無泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品單獨盛放。
5、廢棄物應放置帶蓋污物桶內，立即傾倒。
6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清理洗刷干凈。
食堂承包有哪些方式
1、半托的承包方式，六安食堂承包，是什么意思呢？就是公司提供場地、設備及其餐具等飯?zhí)迷O備，食堂承包多少錢，而食堂承包商則出具餐飲管理服務，例如人員、清潔等，公司必須投入場所和設備，投入的成本費用也較為多，而承包公司則投入的較為少。
2、就是說全托的承包方式，學校食堂承包價格，這類方法，公司出具場所，別的的則由承包方來提供，所需要的設備和工作人員等。同時必須確保提供高品質的飲食服務。這類方法就是承包方投入的成本較多，不過公司也要給到承包方一定的花費，因此這兩種方法哪一種劃算，還是需看具體情形。
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