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食堂承包，是新時代國內(nèi)食堂高質量發(fā)展的方向

國內(nèi)食堂運營良莠不齊，無論是學校食堂，企業(yè)食堂，單位食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂，還有國家的機關食堂，一些機關學校的食堂，從前都是一些領導的親戚家屬來運營，這樣不但是一筆糊涂賬，還承擔極大的食品安全風險，食堂只有承包給專業(yè)的食堂承包商來運營，工廠餐飲承包，才是未來食堂高質量發(fā)展的方向。國家新時代的發(fā)展在向高質量生活轉變，國內(nèi)市民的生活也在向高質量轉變。現(xiàn)在一些大城市，如北京，上海，廣州，重慶，杭州，東莞，天津，山東，青島，濟南等一些學校食堂，機關1單位食堂，企業(yè)食堂，醫(yī)院食堂，園區(qū)食堂等的運營模式也正在向高質量運營模式轉變、一1流企業(yè)的食堂也正在選擇一些正規(guī)的食堂承包商來運營。

食堂承包廚房安全準則

⒈食品一旦煮好應立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物危險，餐飲承包哪家好，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

⒉食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

⒊應選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

⒋食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放４、５個小時，應在高溫（接近或高于60℃）或低溫（接近或低于10℃）的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。

食堂承包餐具消毒的幾種方法

藥1物消毒:主要適用于不耐熱的餐具、茶具和無條件進行熱力消毒的情況。目前用于餐具消毒的藥1物基本是含抓消毒劑，常用的藥1物品種有漂精粉、漂精片、電解食1鹽等。使用藥1物消毒應注意以下幾方面。一是藥1物的濃度，有效抓濃度250PPm浸泡5分鐘以上。二是消毒液的配制，學校餐飲承包，無論是粉1劑還是片1劑藥1物，應將其放在合適的容器里，先加少許水調(diào)成糊狀，合肥餐飲承包，再倒入水中。三是注意消毒液的清潔情況，一般每4h應更換一次，在消毒過程中，有時棍具清洗不干凈會便消毒液表面漂浮有油脂等有機物質，應及時更換消毒液，以免影響消毒效果。四是消毒時盡t把餐具內(nèi)的水瀝干，以免過多的水混入消毒液中，造成有效抓含量下降，影響消毒效果，必要時應補充消毒液中的有效抓，使其保持一定的濃度。

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