食堂承包的倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度
1、食堂承包告訴你食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上需要注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品入庫(kù)要保證“先進(jìn)先出”
2、庫(kù)內(nèi)不可存進(jìn)變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不可儲(chǔ)放個(gè)人用品和雜物，馬鞍山餐飲承包，嚴(yán)禁儲(chǔ)放化肥、農(nóng)1藥、強(qiáng)酸、亞硝1酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有毒物件。
3、食品庫(kù)房應(yīng)透風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整潔。屋內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。
4、食品儲(chǔ)放要保證分類分架、隔墻離地、生熟單獨(dú)。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷躲。
5、定期檢查食品質(zhì)量安全，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)妥善處理。
食堂承包的餐具消毒制度
1、須有專（兼）職餐具消毒員。
2、須設(shè)立單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)地，購(gòu)買洗消設(shè)施。
3、選用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。
4、餐具消毒需要依照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序流程 。
5、消毒的溫度，高校餐廳承包，藥1物的濃度的消毒時(shí)間需要過(guò)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
6、消毒過(guò)的餐具應(yīng)過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。
食堂承包提高菜品精細(xì)化的措施
食堂管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，工廠餐飲承包，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開(kāi)單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，酒店餐飲承包，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。
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