管理好食堂有以下幾點(diǎn)：
1、 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門(mén)成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，機(jī)關(guān)食堂托管，并填寫(xiě)和簽署采購(gòu)單。
2、 負(fù)責(zé)與駐廠(chǎng)負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠(chǎng)方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見(jiàn)，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。
3、負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。
4、負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠(chǎng)的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
學(xué)校承包食堂做飯選用哪種灶合適？
學(xué)校承包食堂首先得注重安全，學(xué)校里面的都是國(guó)家未來(lái)的人才；再者炒菜的味道也很重要，這關(guān)乎到整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。現(xiàn)在大多廚具都用上了商用電磁爐灶，安全、節(jié)能。另外學(xué)校食堂使用燃?xì)庠钜埠线m，燃?xì)庠罨鸫?，而且旺，食堂托管承包，持續(xù)加熱不會(huì)有什么問(wèn)題，因?yàn)槭谴箦佒笫?，講究的就是火大火旺且持續(xù)加熱的功能。
食堂承包衛(wèi)生檢查步驟
1、餐飲部每周由部門(mén)經(jīng)理帶隊(duì)，對(duì)部門(mén)衛(wèi)生進(jìn)行例行檢查一次。
2、部門(mén)主管、領(lǐng)班在開(kāi)餐前后，對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進(jìn)行抽查管理。
3、門(mén)、窗：門(mén)窗上的玻璃上無(wú)污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無(wú)浮灰，窗槽內(nèi)無(wú)灰沙，門(mén)槽內(nèi)無(wú)疆灰，門(mén)上無(wú)污跡。
4、墻壁：墻腳線(xiàn)不得有污跡，護(hù)墻壁定期擦拭，電線(xiàn)、開(kāi)關(guān)要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，食堂托管公司，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
5、地面：營(yíng)業(yè)后須及時(shí)清理地面，地毯須吸塵，合肥食堂托管，地板須擦光亮，無(wú)污跡，要注意不留死角。
6、桌椅：桌椅要干凈，無(wú)灰跡，無(wú)油污。
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