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選擇食堂承包公司的時(shí)候應(yīng)考慮什么條件？

1.食堂承包公司是否具備投資規(guī)模以及經(jīng)濟(jì)實(shí)力，再而進(jìn)行對(duì)廣告與實(shí)際結(jié)合是否一致，應(yīng)該對(duì)公司進(jìn)行試驗(yàn)一個(gè)月或半個(gè)月再做決定選擇是否合作。

2.食堂承包公司是否具備成功的食堂管理模式是重點(diǎn)的考查對(duì)象，應(yīng)當(dāng)要求托管公司解說(shuō)以及提供管理理念再進(jìn)行實(shí)地考查。

3.食堂承包公司是否具備運(yùn)營(yíng)貴公司食堂的管理能力是首要條件。

4.公司食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

5.管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ健?/p>

6.審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠(chǎng)對(duì)照其宣傳資料是否相符。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

合理用料，物盡其用

合理用料，即關(guān)系到菜肴質(zhì)量，又關(guān)系到食堂成本核算，對(duì)高菜肴質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用。從某種意義上，炒好大鍋菜，辦好醫(yī)院食堂的第一要素是合理用料，物盡其用。

合理用料，物盡其用。大鍋菜所用原料。大多是些“大路貨”的常見(jiàn)蔬菜，它具有品種多，價(jià)格低，合肥食堂托管，數(shù)量大的特點(diǎn)。對(duì)這類(lèi)原料廚師應(yīng)該做到：

(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過(guò)削皮后，蘿卜的皮可用來(lái)做泡菜或炒制，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；

(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來(lái)做湯，可以降低成本。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚(yú)片，魚(yú)圓后易剔出的魚(yú)架子，可燒可炸，魚(yú)骨頭還可熬湯。

(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清晰，員工食堂托管，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%。還有蘿卜、西瓜等也是如此。例如：排骨蘿卜湯的制作，其蘿卜肯定是要去皮的否則其質(zhì)量無(wú)法保證，但蘿卜皮可以用來(lái)腌制后做醬菜、涼拌菜等等。

同類(lèi)原料交叉使用。每年蔬菜淡季，職工食堂往往容易出現(xiàn)同類(lèi)原料長(zhǎng)期使用，結(jié)果品種單一，食堂托管外包，讓人乏味。解決這一問(wèn)題，可采用形狀上翻新，口味上變化等方法。如土豆絲可做成麻辣味、咸鮮味、酸辣味、魚(yú)香味，在烹調(diào)方法上可炒、可炸、可蒸，更可燒。同一原料不斷翻新，同類(lèi)原料交叉使用，可以大大緩解人們的乏味感，并提高菜肴質(zhì)量。

以大眾菜為主，適當(dāng)增加中高1檔原料，以增加花色品種，調(diào)劑口味，滿(mǎn)足不同層次消費(fèi)者的需要。

如何做好學(xué)校食堂承包？

菜品價(jià)格與管理

1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，食堂托管哪家好，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校領(lǐng)導(dǎo)、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

3、學(xué)?；锸彻芾肀O(jiān)督小組，每周對(duì)菜品價(jià)格執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正或處罰。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格按學(xué)校公布的菜品價(jià)格執(zhí)行。

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