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食堂菜品“創(chuàng)新”不可“任性”，要兼顧營(yíng)養(yǎng)

食堂是學(xué)生、職工就餐的場(chǎng)所，學(xué)生吃好了飯才有力氣投入學(xué)習(xí)，職工吃好了飯才有力氣投入工作，如果不保證其食堂飯菜的營(yíng)養(yǎng)健康又怎么能保證學(xué)生們的良好成長(zhǎng)，職工們的高1效工作呢？

食堂的確有其難處，要兼顧價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)、口味、健康等等多方面的條件于一身，但縱然有諸多借口也不是其任意“創(chuàng)新”的借口。食堂不同于自家飯館，更不同于路邊小吃，食堂要肩負(fù)其自己的責(zé)任，食堂承包費(fèi)用，要給予學(xué)生和員工們家的感覺(jué)。只有食堂營(yíng)業(yè)者意識(shí)到自身的責(zé)任和義務(wù)，才可以保證其不再如此“創(chuàng)新”、不再如此“任性”。

學(xué)校食堂廚房的地面、墻面；廚房重要的安全和衛(wèi)生方面，設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量

成熟創(chuàng)新，方法多樣

大鍋菜的主要成熟方法有炒、燒、煮、燜等，但絕不能僅限于這幾種方法。恰恰相反，運(yùn)用多種烹調(diào)方法制作大鍋菜，更能使大鍋菜品種增多，花色齊全。同時(shí)也能體現(xiàn)一個(gè)廚師的技藝和技能，廚師在確定具體烹調(diào)方法時(shí)，要考慮以下幾個(gè)因素：

季節(jié)因素。氣溫和季節(jié)的差異，影響人的食欲。夏季太熱，大鍋菜在保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的前提下，可多采用涼拌、鹵制、腌、泡等涼菜熱吃或熱菜涼吃的烹調(diào)方法；冬季寒冷，可多采用蒸、煨、燒、燜等保鮮、保暖的烹調(diào)方法，并采用適當(dāng)保溫措施，合肥食堂承包，讓就餐人員吃熱，吃鮮；而炸、煎、煮、鹵、炒等烹調(diào)方法則是一年四季均可使用的。

原料質(zhì)地。質(zhì)地老，含淀粉多，纖維素含量高水分少的食物。如：土豆、藕、芋頭、山藥、菱角米等，高校食堂承包，一般適宜采用燒、煮、燜、炸等高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方法；相反，質(zhì)地嫩，維生素含量高的新鮮蔬菜類，如菠菜、芹菜、韭菜等，一是放在后炒，二是放鹽的時(shí)間不宜過(guò)早，三是火大火猛，速炒速成，四是無(wú)論炒中還是炒后都不宜加蓋，以免葉類變黃，缺乏品相。

原料形狀。形狀小，薄的原料宜旺火速成，形狀大、厚的原料則適宜中小火長(zhǎng)時(shí)間加熱。

時(shí)間。時(shí)間在菜肴成熟的諸因素中，往往起著決定性的作用。大鍋菜由于數(shù)量多，菜肴的“后熟期”，一般比小鍋菜所需的時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)生的熱量大，容易出現(xiàn)“漚熟”狀，從而影響口感和色澤，企業(yè)食堂承包公司，這就要求大鍋菜在鍋內(nèi)成熟的時(shí)間應(yīng)相對(duì)縮短，建議安排在開(kāi)餐前，人員進(jìn)餐高峰時(shí)制作，以求現(xiàn)炒快吃，保證菜肴的口感和色澤。