食堂托管的管理制度
1、嚴(yán)格食品采購(gòu)關(guān)。 采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，工廠食堂托管，必須向供貨方索取同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，米、面、油等大宗原料要實(shí)行經(jīng)伙管組確認(rèn)的定點(diǎn)供應(yīng)商制度，庫(kù)房管理必須符合衛(wèi)生要求。
2. 把好食品加工關(guān)。 粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求；烹飪加工的原料要新鮮，食品必須徹底加熱（中心溫度必須達(dá)到70以上），要燒熟煮透；生熟要分開(kāi)；熱菜儲(chǔ)存溫度要合適（10以下60以上）。
3、把好餐用具的洗凈、消毒關(guān)。 采用物理消毒或化學(xué)消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)備用。做好洗消記錄。
4、把好從業(yè)人員的健康關(guān)。 從業(yè)人員要定期檢查身體，持證上崗。從業(yè)人員要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)。
餐飲管理降低運(yùn)營(yíng)成本的技巧
責(zé)任到位，把每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)設(shè)計(jì)出來(lái)。所謂的關(guān)鍵點(diǎn)，比方收貨驗(yàn)貨時(shí)，可能有專職人員驗(yàn)貨、有人抽查、雙重管控；儲(chǔ)存時(shí)，打烊時(shí)在休息班次把貨物放好，看到班次要雙向檢查，確保所有流程都到位。
根據(jù)結(jié)果進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。任何的控制都會(huì)有漏洞，都會(huì)有疏忽，看到財(cái)務(wù)報(bào)表結(jié)果呈現(xiàn)的時(shí)候，我們要有馬上的改進(jìn)行動(dòng)。其實(shí)在運(yùn)營(yíng)成本的管控上，不可能天生高手，職工食堂托管哪家好，沒(méi)有漏洞，我們要允許有失誤的過(guò)程。關(guān)鍵是要及時(shí)的改進(jìn)和優(yōu)化。
企業(yè)食堂托管的優(yōu)勢(shì)：餐飲服務(wù)公司集合專業(yè)人士對(duì)菜譜的研究，合肥食堂托管，可提供花色品種多樣化的菜譜；營(yíng)養(yǎng)科學(xué)合理、做法靈活，口味多樣化，能滿足不同地方員工的口味需求。做食堂餐飲，工地食堂托管，衛(wèi)生是道德。鍋要凈不僅是炒鍋要干凈，還包括鍋蓋、炒勺、爐灶、調(diào)味缸、抹布等。在烹飪過(guò)程中加入適量油，將原料制成熟。烹飪過(guò)程中掌勺師傅必須做到炒葷菜用素油、炒素菜用豬油、炸食品用精煉油，盡量做到相互補(bǔ)充。
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