關(guān)于食堂托管和自營(yíng)的利弊對(duì)比分析
食堂托管在食堂管理經(jīng)營(yíng)方面,食堂自營(yíng)往往會(huì)存在從采購(gòu)到營(yíng)運(yùn)管理,內(nèi)部監(jiān)管不力,往往存在浪費(fèi),容易造成損公肥私。而食堂托管由于具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人員,有效的管理規(guī)章制度和有效的監(jiān)管和業(yè)績(jī)考核,統(tǒng)一采購(gòu)和提高人力資源利用率,從而可以減少浪費(fèi);在衛(wèi)生監(jiān)管方面,自營(yíng)食堂往往由于監(jiān)管不到位,存在著徒有制度,執(zhí)行不力的情況,衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。而食堂托管后,食堂托管服務(wù),食堂所有方具備專(zhuān)門(mén)的時(shí)間和精力對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)管,而且,食堂承包方由于具有統(tǒng)一的管理和實(shí)施制度,而且衛(wèi)生狀況關(guān)系到食堂承包方的企業(yè)聲譽(yù),因此他們對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)管非常嚴(yán)格,衛(wèi)生狀況一般會(huì)比較優(yōu)良;在食堂服務(wù)方面,自營(yíng)食堂的服務(wù)普遍存在服務(wù)態(tài)度差,投訴無(wú)門(mén)的情況;而托管后,食堂承包方為了能夠長(zhǎng)期在食堂服務(wù),會(huì)對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核,教育廣大員工樹(shù)立良好的服務(wù)觀念,所以,工廠食堂托管,服務(wù)層次會(huì)比食堂自營(yíng)時(shí)有很大的提高。








食堂托管公司如何做好公司食堂管理?
一、抓好就餐員工數(shù)量登記工作,安徽食堂托管,減少或杜絕食品浪費(fèi)。
食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的,只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多,也只有這樣才能減少浪費(fèi)。從這幾年的情況看,就餐員工本人簽字是切實(shí)可行的。
二、多種措施調(diào)動(dòng)炊事員的工作主動(dòng)性和積極性。
一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額,對(duì)就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì);二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對(duì)食堂工作(包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等)滿(mǎn)意度掛鉤,滿(mǎn)意度高則獎(jiǎng),低則罰。


教你如何規(guī)劃以及改造好食堂
1.區(qū)別區(qū)域,從頭布局廚房操作間
將區(qū)域區(qū)別為:蔬菜加工間、葷菜加工間、主食間、副食間、面點(diǎn)加工間、燒臘間、烹飪區(qū)、蒸柜區(qū)、餐具清洗區(qū)、餐具消毒間、雜物間等;抽送風(fēng)、油煙進(jìn)化體系。
2.外觀改造及窗口規(guī)劃
磁磚的張貼、墻面的粉刷、售餐臺(tái)的裝置;供餐間設(shè)明檔、燒臘、小吃、水吧、湯粉面、特征串菜、及教職工窗口、民族餐窗口;
3.設(shè)置風(fēng)味餐廳:A小炒廚房;B小炒餐廳;C民族餐廚房;
4.小炒餐廳內(nèi)設(shè)包房,有供給小炒生日慶晏與集會(huì)用餐;
5.將民族餐就餐區(qū)域或教職工就餐與學(xué)生(職工)就餐區(qū)離隔區(qū)別;
6.餐廳及廚房添加裝置滅蚊燈、紫外線消毒燈管;大廳內(nèi)裝置大型噴式降溫風(fēng)機(jī)。
7.供餐窗口玻璃窗從頭安置廣告寫(xiě)真、及對(duì)大餐柱子進(jìn)行包裝及廣告KT板張貼裝修。
8.餐廳內(nèi)鋪排各類(lèi)花草并裝置音響設(shè)備與室內(nèi)裝修吊頂營(yíng)建一個(gè)好的就餐環(huán)境。

