餐飲行業(yè)的5大致命傷
1、定位不清，產(chǎn)品不聚
餐飲開店，產(chǎn)品是核心，定位是關(guān)鍵。所有的運(yùn)營(yíng)都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)?？涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后，往往忽視這個(gè)問題，前期考察多家餐廳，發(fā)現(xiàn)這也好、那也好，于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來(lái)用。殊不知，產(chǎn)品太多反而會(huì)影響經(jīng)營(yíng)，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的。另外，產(chǎn)品太多還會(huì)增加后廚采購(gòu)運(yùn)營(yíng)成本。沒有清晰的定位，想把產(chǎn)品賣給所有的人，是不現(xiàn)實(shí)的。
2、缺乏創(chuàng)新，害怕改變
所有行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來(lái)臨在不斷地發(fā)展和改變，每個(gè)餐飲人都應(yīng)該有創(chuàng)新、發(fā)展地意識(shí)，太過(guò)陳舊，落后市場(chǎng)，后一定會(huì)被市場(chǎng)淘汰。85后和90后瞬間躋身為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，工地食堂托管，都偏時(shí)尚，而老式陳舊的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)，都無(wú)法吸引新消費(fèi)主力軍。做餐飲，傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚(yáng)，但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
3、不懂營(yíng)銷，只管打折
很多餐飲人不懂營(yíng)銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營(yíng)銷很重要。打折不到萬(wàn)不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價(jià)，對(duì)生意的影響也是巨大的。做餐飲，工廠食堂托管，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，后把自己拖垮，打折從來(lái)就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲，根本的永遠(yuǎn)是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
4、人員難招，忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)之一，服務(wù)向來(lái)都需要首當(dāng)其沖，可現(xiàn)在服務(wù)員難招，即使人招來(lái)了，沒有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯(cuò)誤地認(rèn)為，只要飯菜好吃就行了，服務(wù)順其自然，甚至用“半自助服務(wù)”來(lái)掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實(shí)際情況，但不能以此為借口，忽視服務(wù)。
5、依賴外賣，治標(biāo)不治本
越來(lái)越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當(dāng)然，餐飲做外賣是一條不錯(cuò)的出路，合肥食堂托管，但是，要注意的是，各大外賣平臺(tái)只是增加了發(fā)展一條道路，高校食堂托管，并不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
自辦餐飲問題與選擇專業(yè)食堂托管的優(yōu)勢(shì)
個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣極差。定期衛(wèi)生教育，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作環(huán)境零亂，沒有整理、整頓。貫徹整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、服務(wù)、速度、安全8S系統(tǒng)，定期檢核，評(píng)比。廚務(wù)人員與員工屬同事關(guān)系，有意見也是敢怒不敢言?！邦櫩途褪巧系郏瑔T工就是我們的顧客，工人可以盡情享受“上帝的待遇”。食材現(xiàn)金采購(gòu)，往往產(chǎn)生采購(gòu)員舞弊和加重企業(yè)現(xiàn)金流量。
公司食堂運(yùn)作管理模式：
1、報(bào)餐服務(wù)合作模式。
2、固定套餐合作模式。
3、自由選擇合作模式。
食堂合作商配合事項(xiàng)：
1、提供作業(yè)場(chǎng)地（含餐廳、操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等），
2、提供現(xiàn)有的廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、餐桌椅等等（免費(fèi)提供）；
3、提供廚房工作人員宿舍（免費(fèi)提供），
4、水、電、燃料由雙方協(xié)商而定；
5、大功率電器、線路、管路的維修，
6、緊急的事項(xiàng)須協(xié)調(diào)。
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