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學(xué)校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學(xué)校食堂存在逆向選擇問題，食堂承包公司，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關(guān)系。食堂一般是對外招標承包的，誰出的標價高或有內(nèi)部關(guān)系，誰就會拿到經(jīng)營權(quán)。受利益的驅(qū)動，學(xué)校對經(jīng)營權(quán)的分配一般只考慮承包費的高低，很少顧及經(jīng)營資質(zhì)，是否守信，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，合肥食堂承包，學(xué)生在學(xué)校幾乎是弱勢群體，工地食堂承包，在校規(guī)校紀等各種規(guī)章度下，針對飯菜質(zhì)量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權(quán)，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食堂廚務(wù)人員的個人衛(wèi)生管理

1．著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動保護的作用外，還應(yīng)素雅，單位食堂承包，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔，發(fā)型和發(fā)長不得影響工作和衛(wèi)生為標準。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

2．男工作人員嚴禁留長頭發(fā)、胡子、長指甲；女工作人員頭發(fā)能盤在工帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油。

3．嚴禁工作人員上班時間掏耳孔、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4．嚴禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、襪或其它私人物品。

5．所有工作人員供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸儀器及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

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