高校食堂安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例
從原料到成品實(shí)行“四不”:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),合肥食堂托管,保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。
食品、物品存放實(shí)行“四隔離”,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
熱食品要做到“三防”:防塵、防蠅、防污染。
餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,食堂托管價(jià)格是多少,出售食品用具化。








食堂托管管理制度
一、廚房人員必須加強(qiáng)飲食、食品衛(wèi)生等學(xué)習(xí),遵守《食品衛(wèi)生法》,增強(qiáng)責(zé)任心、責(zé)任感,自覺搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,做到飯菜味美、可口、清潔衛(wèi)生。
二、每季度組織廚房人員到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行身體檢查,身體健康者方可從事本部門廚房工作。
三、廚房人員應(yīng)講究自身衛(wèi)生,中學(xué)食堂托管服務(wù),上班時(shí)間必須穿戴工作服、帽、袖套,哪有食堂托管,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,經(jīng)常以清潔禮貌姿態(tài)出現(xiàn)在職工面前,為全公司職工搞好服務(wù)工作。
四、廚房人員做好'四防'工作,即防毒、防腐爛、防霉變、防鼠屎污染,時(shí)刻記住飲食安全并落到實(shí)處。
五、遵守防火安全制度,做到窮灶腳,富水缸,人走火滅,關(guān)灶火門。
六、對公用餐具執(zhí)行一清、二洗、三消毒的原則,每周用開水煮沸30分鐘,進(jìn)行徹底消毒;蓄水池內(nèi)要有檢毒、效驗(yàn)措施。
七、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的宣傳、教育和指導(dǎo)工作。監(jiān)督食堂認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》。
八、對購回肉食和小菜應(yīng)認(rèn)真檢查,嚴(yán)格清洗。
九、保持廚房日常清潔衛(wèi)生,殺菌消毒,爛菜、污水及時(shí)處理,生熟食品要菜板分開使用。

