食堂承包衛(wèi)生檢查步驟
1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。
2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生進行抽查管理。
3、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，淮北餐飲承包，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內(nèi)無灰沙，門槽內(nèi)無疆灰，門上無污跡。
4、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調(diào)、燈飾要干凈整潔。
5、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。
6、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。
學校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析
學校食堂存在逆向選擇問題，中式餐飲承包公司，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關系。食堂一般是對外招標承包的，誰出的標價高或有內(nèi)部關系，誰就會拿到經(jīng)營權。受利益的驅動，學校對經(jīng)營權的分配一般只考慮承包費的高低，很少顧及經(jīng)營資質，是否守信，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質量，學校餐飲承包，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。
另外，學生在學校幾乎是弱勢群體，在校規(guī)校紀等各種規(guī)章度下，針對飯菜質量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。
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