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怎樣合理識別食堂托管

食堂餐飲行業(yè)不同，人們對食堂托管業(yè)務(wù)也就相應(yīng)的不同了，如何合理的打造食堂托管，讓餐飲行業(yè)更好的發(fā)展下去。

   1、有沒有食堂承包公司專用的公告欄；

   2、公告欄上有沒有經(jīng)常更新其公司的各項(xiàng)通告；

   3、有沒有從業(yè)人員一覽表及其主要人員的聯(lián)系方式；

   4、全體食堂員工有沒有統(tǒng)一的佩戴衣物；

   5、食堂員工人數(shù)明顯的比正常的少；

   6、倉庫貨品、廚房物品長期擺放不整齊；

   7、清潔衛(wèi)生勉勉強(qiáng)強(qiáng)，得過且過。

廚房管理規(guī)則

1、廚工守則，衛(wèi)生條例

嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，專業(yè)餐飲承包公司，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。

嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作。

洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

2、管理制度

廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門人員采購，購回之單據(jù)按程序:行政主管簽字-總經(jīng)理審核-財務(wù)出納處銷帳

廚房所購回之食品，合肥餐飲承包，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，哪里有餐飲承包，拒收并按規(guī)定處理。

任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。

餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

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