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食堂承包管理法寶

一個(gè)中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益為中心

二個(gè)基本點(diǎn)：提高穩(wěn)定出品質(zhì)量，合肥食堂承包，節(jié)約降低資源成本

三個(gè)代表：代表科學(xué)營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會(huì)化、正規(guī)化、集團(tuán)化的品牌

四項(xiàng)基本原則：堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的出品，堅(jiān)持熱情溫馨的服務(wù)，建筑工地食堂承包多少錢，堅(jiān)持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅(jiān)持物超所值的價(jià)位

五項(xiàng)突出：樹立超1強(qiáng)的品牌，穩(wěn)中求進(jìn)的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)1大的財(cái)富，穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)和工作方法，企事業(yè)單位食堂承包，為顧客及服務(wù)奉獻(xiàn)的心態(tài)

食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理

    1、儲(chǔ)存物品，堅(jiān)持“下重上輕”原則。

    2、對儲(chǔ)存時(shí)間和溫度都有嚴(yán)格措施管理。

    3、發(fā)貨要遵守“屯進(jìn)先出”原則。

    4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進(jìn)入冰箱冰柜。

    5、化學(xué)制劑(清潔劑)應(yīng)當(dāng)單獨(dú)上鎖存放，遠(yuǎn)離食品。

    6、及時(shí)處理已損壞的物品和已變質(zhì)的食品。

    7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和要完善之處。

    8、在儲(chǔ)存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質(zhì)量。

    9、不要把熟食品和生食品存放在一起。