食堂承包公司分享原材料采購需要注意什么？
1、定時(shí)進(jìn)貨。
一是對可能提前進(jìn)貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、淀粉等)、調(diào)味品(番茄醬、于辣椒、白糖等)、廚具、拖把及備用物品，應(yīng)在防止過分積壓或脫銷的情況下，單位食堂承包，適當(dāng)提前進(jìn)貨保證庫存量。
二是保證當(dāng)日企業(yè)各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆制品、鮮活海產(chǎn)品，必須當(dāng)天早上采購，由于有時(shí)間性，為保證原料的新鮮程度必須定時(shí)進(jìn)貨。
2、臨時(shí)進(jìn)貨。
這種情況在食堂中幾乎很少出現(xiàn)，但是如果有緊急特殊情況發(fā)生，急需的原料或物品，比如由于電閘保險(xiǎn)絲斷裂導(dǎo)致停電。沒有備用的材料，急需采購。當(dāng)出現(xiàn)此種需臨時(shí)進(jìn)貨的時(shí)候，采購人員應(yīng)放下正常的工作，想盡一切辦法做好補(bǔ)救工作。
3、電話進(jìn)貨。
為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經(jīng)手辦之外，可以用打電話的方式進(jìn)行定貨、送貨。平時(shí)采購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的電話、手機(jī)號碼。并與他們搞好人際關(guān)系，在特殊情況下可協(xié)助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動(dòng)強(qiáng)度，達(dá)到進(jìn)貨及時(shí)保證需求的目的。
為何食堂菜品質(zhì)量不穩(wěn)定
1、材料不良，就很難生產(chǎn)出好的良品。
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當(dāng)然很重要?？梢韵胂?，企業(yè)食堂承包有哪些，不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無能為力。當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是，材料是采購的事情，我只負(fù)責(zé)生產(chǎn)，所以對材料不用負(fù)責(zé)。但對于大廚來說，合肥食堂承包，對經(jīng)手的原材料還是要仔細(xì)看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
2、不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，不良品就多。
很直觀的就是，如果不按一定的標(biāo)準(zhǔn)放鹽，菜味會(huì)怎樣，如果炒菜不按標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間，要么會(huì)夾生，要么會(huì)糊掉。若是燉湯，更要按不同時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行火的調(diào)整，否則也無法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已爛熟于心，不需要將標(biāo)準(zhǔn)書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手，工廠食堂承包，就有必要認(rèn)真學(xué)習(xí)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場，一個(gè)產(chǎn)品的形成比一個(gè)菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn)，需遵循更嚴(yán)格的流程，此時(shí)，養(yǎng)成“嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
3、不要做事馬馬虎虎，得過且過，甚至對工作缺乏熱情。
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，后做出了又苦又澀的饅頭，不再是“甜在心”了。一個(gè)對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。
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