托管餐飲市場的定位
1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:包括:菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅程猛泄苣膫€比較好，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3 、就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的'非典'以后，單位食堂托管，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上所述，一個餐館如果想適應顧客的需求，就必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，合肥食堂托管，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
食堂員工烹飪菜肴量要足
量要少是指一次性炒菜量不宜過多（一托盤菜在7~8斤），工廠食堂托管，其目的是確保顧客按時都能遲到熱菜，確保菜的質量，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣。
量少的作用
1）時間短，使消費者都能吃到色澤鮮艷、熱度好的菜肴；
2）減少菜肴營養(yǎng)成分流失；
3）增加菜肴口感效果，突出菜的原汁原味。
食堂快餐炒菜常規(guī)份量及重量
1）主葷菜肴一托盤或一菜盆約為25份（6~8kg）；
2）花葷菜肴一托盤約為16份（4kg）；
3）素菜類菜肴一托盤約12份（3kg）
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