食堂承包應(yīng)該注意食品安全監(jiān)控
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克,工廠食堂承包托管,用專門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室,留樣48小時(shí),并做好記錄。
2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙,去除菜水。
3、不加工出售變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
4、餐廳經(jīng)營(yíng)承包人應(yīng)與學(xué)校簽訂食品安全協(xié)議書(shū),以文件形式確定雙方的法律責(zé)任關(guān)系,從制度上保障食品安全。








關(guān)于食堂洗碗工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度:
1、要堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。
3、操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,合肥食堂承包,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進(jìn)行健康檢查,團(tuán)體食堂承包多少錢(qián),新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。
5、凡患有傳染病者,工地團(tuán)體食堂承包,立即停止操作食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已痊愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作。

