食堂托管標(biāo)準(zhǔn)
食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn)，一般比外賣快餐便宜得多.與目前外賣快餐45%左右的毛利潤(rùn)相比，食堂托管承包費(fèi)用多少，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤(rùn)約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤(rùn)再低些;然后是工廠食堂，普遍在10%-20%之間。
對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。
食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿意度調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并得到根本解決。
業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點(diǎn)認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢，也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。
現(xiàn)在比較常見(jiàn)的食堂托管方式有兩大類，一類交管理費(fèi)，另一類不交管理費(fèi);交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。
無(wú)論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備(冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺(tái)等)，托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等方法，提高贏利水平。
食堂衛(wèi)生管理需要注意的四個(gè)方面
一、食堂衛(wèi)生管理之食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般都是定量采購(gòu)，當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天即食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟掉；
2、食用時(shí)，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認(rèn)真清洗直至白凈無(wú)暇才能進(jìn)蒸柜。
3、肉類和魚(yú)類等食物要保持新鮮；
4、菜要保證炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；
5、生食和熟食不能放在一起，要分開(kāi)放置，熟食要有專門的廚具安放；
6、剩食品必須要進(jìn)入雪藏柜或保鮮柜冷藏；
7、沒(méi)有賣完的的食品不得再售賣，要及時(shí)的清理；
8、不同的食物要分類放置，不得混合；
9、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚。
二、食堂衛(wèi)生管理之餐廳衛(wèi)生
1、保持地面整潔，無(wú)積水；
2、及時(shí)清理桌椅，保證其干凈無(wú)塵；
3、定期清潔室內(nèi)墻壁和門窗；
4、每周至少兩次大掃除，盡量要用清潔劑清打掃房間，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅蟲(chóng)；
5、餐具要及時(shí)回收，宣城食堂托管，剩余飯菜要及時(shí)清理，保證餐廳內(nèi)無(wú)異味。
三、食堂衛(wèi)生管理之廚房衛(wèi)生
1、廚具在使用前后一定要清洗干凈，按規(guī)定要定期消毒處理；
2、剩余的菜葉要及時(shí)丟掉，餐飲食堂托管費(fèi)用，保持工作臺(tái)面、地面干凈；
3、油、鹽、醬油、醋等常用輔料用過(guò)之后要及時(shí)蓋好；
4、定期檢查廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生死角，食堂托管服務(wù)公司哪家好，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等破壞食物；
5、保持冰箱雪柜的清潔衛(wèi)生。
四、食堂衛(wèi)生管理之餐具衛(wèi)生
1、用餐必備的餐具要統(tǒng)一用盤(pán)托放，不能隨便擺放；
2、用過(guò)的餐具要及時(shí)清洗、消毒，保證其干凈清新；
3、一定要保證餐具集中整齊擺放、清潔，餐具未經(jīng)消毒不得使用。
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