學(xué)校食堂承包該如何管理
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合，餐飲承包企業(yè)哪家好，根據(jù)上述內(nèi)容獲取手詳細(xì)資料。然后來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
現(xiàn)在校園對(duì)食堂的辦理，大都由后勤管理的飲食管理中心來(lái)辦理。其辦理形式主要有三種：
l 、飲食管理中心自主運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。飲食管理中心依照公司方式進(jìn)行辦理，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)自負(fù)盈虧。校園對(duì)飲食管理中心的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)控辦理。
2 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施“統(tǒng)一辦理、集中采購(gòu)、分點(diǎn)計(jì)算、獲取辦理費(fèi)”的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園部門跟運(yùn)營(yíng)方簽定運(yùn)營(yíng)方針責(zé)任制，由飲食管理中心擔(dān)任采買物資，運(yùn)營(yíng)方擔(dān)任運(yùn)營(yíng)，每月運(yùn)營(yíng)方按月運(yùn)營(yíng)方針的百分比定額上交辦理費(fèi)。
3 、對(duì)社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，對(duì)中標(biāo)各運(yùn)營(yíng)方實(shí)施承包運(yùn)營(yíng)的運(yùn)轉(zhuǎn)形式。校園供給場(chǎng)地和設(shè)備，不參與運(yùn)營(yíng)辦理，只向承包者收取承包費(fèi)。這三種運(yùn)轉(zhuǎn)形式因?yàn)槭軅鹘y(tǒng)辦理、準(zhǔn)則、方式等的引導(dǎo)和束縛，大多食堂辦理水平、辦理準(zhǔn)則都跟不上局勢(shì)，且食堂辦理因?yàn)槿狈?duì)投入產(chǎn)出和經(jīng)濟(jì)效益的充分認(rèn)識(shí)，缺乏對(duì)食堂的平時(shí)辦理和監(jiān)督效果，暴露出許多實(shí)質(zhì)性的疑問(wèn)。
選擇食堂承包的好處
隨著現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展，有越來(lái)越多的工廠與企業(yè)出現(xiàn)在我們的面前，為了解決他們的內(nèi)部飲食問(wèn)題，幾乎所有的工廠與企業(yè)都會(huì)選擇食堂承包，這樣做對(duì)他們有什么好處呢?
首先從管理的角度，學(xué)校食堂承包報(bào)價(jià)，消除企業(yè)管理壓力的一部分，食堂對(duì)承包商進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，合肥餐飲承包，企業(yè)和員工只是去監(jiān)督他們可以做的，合肥學(xué)校食堂承包，員工們可以在食堂吃美味的食物如果發(fā)生了什么事，餐飲公司會(huì)幫你解決。
其次，學(xué)校食堂承包多少錢，從個(gè)人的角度來(lái)看，我們知道一些正規(guī)的企業(yè)一般分為采購(gòu)，特色的餐飲承包公司，內(nèi)部采購(gòu)和外包兩種，中式餐飲承包，顧名思義，內(nèi)部采購(gòu)負(fù)責(zé)本項(xiàng)目的食堂食品采購(gòu)，如果食堂外包，減少了采購(gòu)人員，從而降低了人工成本。
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