挑選食堂承包商的技巧
1、看實(shí)力。
食堂承包商的注冊(cè)資金，食堂餐飲承包，人員總數(shù)，成立年限，營(yíng)業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營(yíng)范圍等，這是基本的也是直觀的考察一個(gè)企業(yè)實(shí)力的指標(biāo)。因?yàn)楝F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)宣傳成本較低，很多實(shí)力并不是很強(qiáng)的企業(yè)會(huì)經(jīng)常花錢發(fā)布各種新聞軟文到一些地方的小的網(wǎng)絡(luò)媒體上宣傳自己公司，但是內(nèi)容又沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)質(zhì)性的數(shù)據(jù)為作證。遇到這種情況，大家一定要擦亮眼，可以到工商局網(wǎng)站上查詢其公司注冊(cè)信息，基本可以理性看待其宣傳軟文了。餐飲公司的人員規(guī)模，人員素質(zhì)。也就是說(shuō)該餐飲公司擁有多少員工，多少?gòu)N師、公共營(yíng)養(yǎng)師、安全員、檢驗(yàn)員等技術(shù)人員，這些也是檢驗(yàn)一個(gè)公司實(shí)力的硬性指標(biāo)。
2、看合作案例。
相同規(guī)模的同類經(jīng)營(yíng)食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規(guī)模的同類性質(zhì)的食堂經(jīng)營(yíng)案例，比如學(xué)校類、企業(yè)類、醫(yī)院類等，企業(yè)餐飲承包，用戶評(píng)價(jià)怎么樣，合肥餐飲承包，用戶是否滿意，均需提供證明材料。
3、是否能夠提供一站式服務(wù)。
大型團(tuán)餐公司需自有農(nóng)場(chǎng)、配送中心及檢測(cè)中心，這也是考察一個(gè)餐飲公司是否能夠提供一站式服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。如果合作的餐飲公司沒(méi)有農(nóng)場(chǎng)、配送中心，那么它就需要再將采購(gòu)和配送這兩個(gè)環(huán)節(jié)外包給其他人來(lái)做，那么很直接的提高了成本，同時(shí)讓管理也復(fù)雜化。如果合作的餐飲公司沒(méi)有檢測(cè)中心，那么每天所配送的食材安全就無(wú)法保證。
4、看體系是否完善。
是否通過(guò)國(guó)際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理體系認(rèn)證。這個(gè)是衡量一個(gè)企業(yè)實(shí)力的直觀硬性指標(biāo)，一般一個(gè)大型正規(guī)企業(yè)，特色餐飲承包公司，是一定要具備這5大管理體系認(rèn)證證書。
食堂承包如何控制運(yùn)營(yíng)成本
在食材的操作過(guò)程中對(duì)成本進(jìn)行一個(gè)合理有效的控制。這一點(diǎn)可分開來(lái)說(shuō)，學(xué)校工廠食堂承包，首先，食堂承包，才食材的運(yùn)輸、入倉(cāng)、出倉(cāng)、清洗、切配過(guò)程中，工作人員應(yīng)當(dāng)注意盡量避免浪費(fèi)，企業(yè)食堂承包服務(wù)，當(dāng)然這是在食材一定要在確定安全的情況下來(lái)進(jìn)行成本的控制；在倉(cāng)庫(kù)管理方面應(yīng)當(dāng)及時(shí)檢查并回饋庫(kù)存信息，以避免積壓浪費(fèi)的問(wèn)題。在烹飪過(guò)程中，配菜師及廚師應(yīng)當(dāng)有整體調(diào)控的能力，知道在量、出菜率以及價(jià)格上面要掌握一個(gè)平衡。
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