食堂托管管理制度
食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。
二、采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
【食堂承包】如何挑選食用油
看1透明性：好的食用油肉眼可以看到清澈無霧，也沒有懸浮物和雜質(zhì)，清澈如鏡，可在陽光和燈光下觀察和。
看是否有沉淀物：好的食用油不含沉淀物和懸浮固體，粘度小。
看是否有分層：如果有分層，則可能是摻假混合油。
看雜質(zhì)：把油加熱到150度，然后倒出來。如果是好的食用油，不會發(fā)現(xiàn)沉淀，食堂承包廠家，否則會有雜質(zhì)。如果雜質(zhì)是苦的，雜質(zhì)可能是淀粉;如果雜質(zhì)是甜的，則油中可能含有糖雜質(zhì)。
聞氣味：不同種類的食用油有其不同的氣味，但都是無酸味和異味的。質(zhì)量差的油都會有雜味。
餐飲管理問題
聘請業(yè)內(nèi)人才做員工培訓師？教練是餐館里的人。從餐飲企業(yè)外部聘請講師，對高薪員工進行內(nèi)部培訓，也是一個很大的錯誤。餐館里的教練是餐館里的人。比如，當?shù)匕灞磺謇淼臅r候，合肥食堂承包，老板總覺得人們的地板被清理得很快，食堂承包費用，就讓培訓師給員工做一次培訓，工廠食堂承包商，但是經(jīng)過培訓師的培訓，員工學不到或者做不到，所以后面的執(zhí)行很難管理。解決辦法是從食品企業(yè)內(nèi)部找到合適的人選。首先，他了解食品企業(yè)的情況，易于實施。第二，他為員工樹立榜樣，鼓勵員工積極穩(wěn)妥地工作。
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