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【食堂托管】學(xué)校食堂承包并非是簡(jiǎn)單“外包”經(jīng)營(yíng)

此外，工廠餐飲承包，對(duì)學(xué)校來(lái)說(shuō)，專業(yè)餐飲服務(wù)企業(yè)入駐學(xué)校運(yùn)營(yíng)，可減輕學(xué)校的管理和自籌1資金聘請(qǐng)勤雜工人的壓力，提升學(xué)校食堂服務(wù)水平，降低學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，合肥餐飲承包，提高供餐效益，保障食堂資金規(guī)范運(yùn)行，減輕學(xué)校后勤管理壓力的有效辦法；堅(jiān)持公益性、非營(yíng)利性原則及監(jiān)督管理主體不變?cè)瓌t，采用購(gòu)買供餐所需食品原料+社會(huì)服務(wù)性崗位方式實(shí)施，并非簡(jiǎn)單“外包”經(jīng)營(yíng)；采用公開(kāi)招標(biāo)目的是降低食品原料采購(gòu)價(jià)格和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用，有利于學(xué)生。

食堂托管的好處

1.采購(gòu)安全

自辦食堂采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，單位餐飲承包，有效的監(jiān)督管理，以保障食品原材料的質(zhì)量和安全。

2.責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)

食堂風(fēng)險(xiǎn)是指餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物1中1毒事件，將對(duì)一個(gè)企業(yè)造成致命的打擊。避免食品安全事故，需要專業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，每天的監(jiān)督檢查要落實(shí)到位。同時(shí)，食堂承包商會(huì)投保，預(yù)防發(fā)生任何安全事故，食堂托管商都是事件的主體負(fù)責(zé)人，從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。

食堂托管管理制度

1.驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐1敗、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

2.食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，學(xué)校餐飲承包，再過(guò)磅、收貨。

3.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少 15 厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

4.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。

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