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食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食品采購質(zhì)量保證措施

1、認(rèn)真擬好采購計劃，安徽食堂托管，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費，保證供餐。

2、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購食品確保新鮮，工地食堂托管，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，職工食堂托管，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，堅決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。

3、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。

4、采購蔬菜在驗貨時，必須測試農(nóng)1藥殘留含量，不得超標(biāo)。

5、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購食品不得以次充好，價格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

食堂托管服務(wù)質(zhì)量管理

食堂托管服務(wù)規(guī)則，必須根據(jù)餐廳的性質(zhì)和特點(是快餐還是慢餐，是西餐還是中餐、是火鍋還是傳統(tǒng)宴席，是高1檔餐廳還是中低檔餐廳等等)來制定。我們應(yīng)該結(jié)合具體服務(wù)項目的目標(biāo);內(nèi)容和服務(wù)過程，來制定出適合本餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)規(guī)格和程序。

食堂托管的工種很多，各崗位的服務(wù)內(nèi)容和操作要求都不相同詞。為了檢查和控制服務(wù)質(zhì)量，餐廳須分別對零餐、團(tuán)體餐、和宴會以及快餐，個檔口的整體服務(wù)過程制定出準(zhǔn)備工作和信息反饋等全套的服務(wù)程序。

食堂托管管理制度

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，員工食堂托管，并做好記錄。

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

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